La vostra esperienza firmata

 Pentole e Provette

ha inizio da qui

PER PRENOTARE

Il progetto


L’idea di Pentole e Provette nasce in Australia, fantasticando sul rientro e sulle possibilità di investire nel nostro paese.

Decisi a tornare a casa, con l’aiuto di persone a noi care, siamo riusciti a dar vita a tutto ciò. 


Abbiamo iniziato proponendo una cucina extraterritoriale, ma ci accorgevamo di esser lontani dalla nostra idea di cucina. L’obiettivo era ed è, una cucina IMPATTO ZERO, che limiti gli sprechi, che riutilizzi i cosiddetti scarti. 

Valorizzare quelle parti che normalmente vengono eliminate, dar loro nuova vita e ridurre l’impronta ecologica, mediando tra la richiesta del pubblico, la stagionalità e la nostra etica. 


Il piatto nasce partendo dal vegetale di cui questa terra ne è ricca, cercando di esaltarne il gusto. Particolare attenzione è rivolta anche alle proteine che vengono trattate con rispetto, a partire dalla materia prima e per finire alla cottura, cercando di ridurre al minimo gli scarti.


Ancora oggi siamo in continua crescita, ci avvaliamo della collaborazione di piccoli produttori locali, che offrono un ventaglio di prodotti raccolti o allevati nelle terre circostanti, secondo i ritmi stagionali. 


Il futuro? Lo vediamo immersi nel verde, in una società fondata su sistemi tecnologici e produttivi più sostenibili, e diventare parte integrante di un’economia agroalimentare circolare.

Un ritorno a sporcarci le mani, a stretto contatto con la nostra madre terra.

Luca e Rossella

Descriversi non è mai facile, ma cercherò le parole giuste per illustrarvi chi siamo in modo sincero e onesto: 


mi presento, sono Rossella e insieme a Luca, mio compagno di vita e nel lavoro, siamo i proprietari del nostro umile sogno ad occhi aperti. 


Una piccola realtà ristorativa che ha preso vita nel 2016, a Fasano, in Puglia.

Perché proprio lì? Ve lo svelerò tra poco.


Luca, è originario di Montepulciano, in provincia di Siena. Ha cominciato a sporcarsi le mani negli impasti da giovanissimo, accanto ad un mastro pizzaiolo. In realtà in età ancora più acerba, aveva già capito che unire gli ingredienti e creare ricette fosse un po’ la benzina per la sua grande energia esplosiva. 


Sperimentando qua e là, un giorno vola in Australia e vi rimane per 5 lunghi anni. Vivere all’estero si sa, ti mette a dura prova e ti aiuta a capire come superare il confine dei nostri limiti, ma Luca non molla e continua la sua avventura con grande determinazione e perseveranza, raccogliendo numerosi successi. 


Un bel giorno, viene incaricato di ripristinare lo staff di un ristorante italiano e fra i vari candidati, arrivo io: 

Nata a Cisternino, laureata in biologia a Lecce, con una grande passione enogastronomica. quell’anno scelsi l’Australia come meta, per cercare risposte. Amante delle sfide, mi proposi con esperienza pari a zero, in qualità di aiuto cuoco. Fu quello l’inizio della svolta. 


Che ci crediate o no, un vero colpo di fulmine. Da quel momento non ci siamo più separati e abbiamo maturato l’idea di aprire una realtà tutta nostra in Italia.

Guidati innanzitutto dall’amore che faceva crescere in grembo il nostro primogenito, e guidati dall’odore del mare, dal sole e dagli ulivi, in Puglia, nasce Pentole e Provette. 


Siamo partiti in due, ma oggi fortunatamente la famiglia si è allargata, oltre ai nostri due pargoli, ci accompagna nel viaggio uno staff giovane e pieno di energia. Il nostro amico Herjon, sous chef da oltre 4 anni e tutti gli altri in brigata, che insieme giorno dopo giorno, permettono di regalare emozioni, ricordi, viaggi.

NAVIGANDO

  -Gamberone, alga wakame, spuma aglio latte e miele, polvere di peperoncino*

Grilled King Prawns, Wakame Seaweed, garlic and milk foam with honey, red chili pepper powder



-Tagliolino burro, limone, bisque al riccio e purea di pisello*

Homemade Tagliolino, with sea urchin, pea puree, lemon zest and olive oil powder

*


- Polpo, spuma di rucola, rucola selvatica, crumble di oliva di cerignola

Grilled octopus, rocket salad, rocket foam, olive soil



-Ceci alle due consistenze con aringa affumicata, olio al prezzemolo, pane croccante

Chickpeas in two different consistencies,  smocked herring, parsley oil and crunchy bread


-Spigola pan fried, purea di patata dolce, cavolo nero aglio olio e peperoncino, fondo di manzo

Pan fried seabass, sweet potato puree, garlic oil and chili pepper, black cabbage, beef juice and crunchy onion


-Dessert table



95€


TERRA MADRE

 -Insalata alla griglia, glassa in agrodolce allo zenzero, riso soffiato, polvere di olio evo

Grilled salad, sweet and sour ginger syrup, puffed rice, olive oil powder


-Tortillas di mais bianco, coniglio fritto, coleslaw salad, salsa tartara e cipolla di acquaviva in agrodolce

Homemade white corn tortillas, crunchy rabbit, coleslaw salad, tartara sauce and sweet and sour red onion


-Bottone di faraona, purea di cipolla bianca e cipolla croccante

Bottone (stuffed pasta) with guineafowl, sweet onion puree and crunchy onion


-Lasagna alla bolognese, spuma di parmigiano 36 mesi e pop corn di maiale

Homemade Lasagna with bolognese sauce, 36 months Parmesan foam, pork pop corn


-Guancia di manzo, peperone arrostito, salsa barbecue in stile orientale e fondo di manzo

Beef cheek, red pepper, homemade bbq souce oriental style, beef juice and butter tuiles


-Dessert table




90€


AUDACE

 -Tortillas di mais bianco, cuore di manzo, coleslaw salad, maionese allo Yuzu e cetriolino fermentato

Homemade white corn tortillas, beef heart, coleslaw salad, Yuzu mayonnaise and fermented cucumber


-Involtino di riso con fegatini di pollo al vinsanto, uvetta passa e marmellata di cipolla in agrodolce

Chicken liver rice roll with vinsanto, raisins and sweet and sour onion jam


-Tagliolino aglio nero, brodo di fungo, limone fermentato e polvere di liquirizia

Homemade Tagliolino with black garlic, mushrooms stock, fermented lemon puree and licorice powder


-Creste di gallo, pomodoro, purea di cipolla, fondo bruno con ossa di gallo

Chicken crests cooked in tomato sauce and chicken gravy sauce


-Lingua di manzo, bietoline saltate aglio olio e peperoncino, fondo bruno

Slowcooked Beef tongue, chili and garlic wild herbs and beef juice


-Dessert table


90€

I LOVE CARBO

-Tagliolino al burro, limone, bisque al riccio e purea di pisello*

Homemade Tagliolino, with sea urchin, pea puree, lemon zest and olive oil powder


-Bottone di faraona, purea di cipolla bianca e cipolla croccante

Bottone (stuffed pasta) with guineafowl, sweet onion puree and crunchy onion


-Tagliolino aglio nero, brodo di fungo, limone candito e polvere di liquirizia

Homemade Tagliolino with  black garlic, mushrooms stock, fermented lemon puree and licorice powder


-Lasagna alla bolognese, spuma di parmigiano 36 mesi, pop corn di maiale

Homemade Lasagna with bolognese sauce, 36 months Parmesan foam, pork pop corn


-Dessert Table


80€




 

MENU DEGUSTAZIONE A MANO LIBERA DEL CLIENTE



Scegli tu i piatti che preferisci

Choose the dishes you prefer


2 PORTATE 60€

2 courses 60€

Abbinamento Vini consigliato 2 calici 24€

Wine pairing suggested 2 glasses 24€


3 PORTATE 80€

3 courses 80€

Abbinamento Vini consigliato 3 calici 36€

Wine pairing suggested 3 glasses 36€


4 PORTATE 95€

4 courses 95€

Abbinamento Vini consigliato 4 calici 48€

Wine pairing suggested 4 glasses 48€


5 PORTATE 110€

5 courses 110€

Abbinamento Vini consigliato 5 calici 60€

Wine pairing suggested 5 glasses 60€



DESSERT A SCELTA


Brownie, gelato arachidi salate, arachidi sabbiate, tuiles al cacao  15€

Chocolate Brownie, salted peanuts ice cream, crunchy salted peanuts, chocolate tuiles  15€


Panna cotta, caramello salato, pop corn  15€

Homemade pannacotta, salted caramel, salted pop corn  15€



DESSERT TABLE


Saranno i nostri Chef che impiatteranno il dessert direttamente davanti a voi, per un gioco incredibile di colori e sapori    45€

The Chefs will create the dessert on the table for an incredible play of colors and flavors  45€



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